sábado

COMPONENTES DE LA CERVEZA

AGUA

El agua es la materia prima más abundante e importante en esta espumosa bebida, aproximadamente el 92% de la mayoría de las cervezas es agua y para producir 1L de cerveza se necesitan 10L de agua en las diferentes fases de elaboración.

Antes de iniciar una producción cervecera lo más importante es conseguir una buena cantidad de agua de calidad: dulce, clara, con el mínimo posible de materia orgánica y de sales minerales como los nitratos, potasio, fósforo, etc. Es necesario que no tenga nada de hierro para evitar transmisión de malos olores y sabores. También a de tener un pH neutro o escasamente ácido.

MALTA

La malta es el grano de cebada germinado, fácilmente desmenuzable y el ingrediente esencial de la cerveza, el que imprime carácter y personalidad a la bebida.

En realidad una cerveza puede producirse a partir de cualquier grano de cereal germinado. En América se ha elaborado cerveza de maíz desde hace más de 1000 años, en África la cerveza ha sido elaborada con mijo, en Asia de arroz o sorgo y en Europa siempre han existido cervezas de centeno, de avena, y de trigo.

Existen dos variedades de cebada cervecera, las cuales se diferencian por el número de filas de granos por espiga: la cebada de dos carreras de granos por espiga, y la de seis carreras. Generalmente, la primera es más apreciada por los entendidos, ya que tiene una mayor pureza.

El proceso de transformación del grano duro de cebada en malta es el ¨malteado¨, el almidón del grano duro de cebada de por sí insoluble en agua, difícil de triturar y no apto para fermentar. Después de ser humedecido, germinar, ser secado, se transforma en esa sustancia azucarada, soluble y apta para la fermentación llamada malta que es la materia prima que llega a la fábrica de cerveza.

CEREALES NO MALTEADOS Y AZÚCARES

La ley de pureza de 1516 sólo permite en la composición de la cerveza la presencia de agua, malta, lúpulo y fermentos. Aunque en pequeñas proporciones y especialmente en las grandes producciones de cerveza, en algunos procesos de producción se utilizan sémolas de trigo, arroz, maíz, etc. Así como sacarosa de caña de azúcar, o glucosa de remolacha. Todas estas materias primas contribuyen a aumentar la densidad y porcentaje de extracto seco primitivo del mosto (ESP), pero atentan contra la ley de pureza.

LÚPULO
El lúpulo es una flor. Si la malta es el cuerpo de la cerveza, el lúpulo es el espíritu. Los aceites esenciales volátiles, y las resinas del polvo amarillo que se extraen de sus pétalos, producen el característico amargor y el aroma de la bebida también denominado bouquet.

LEVADURA
En todo proceso de fermentación alcohólica de hidratos de carbono intervienen levaduras o hongos que transforman los azucares o hidratos de carbono en alcohol.


MAS INFORMACION  :


  
http://urbinavinos.bl
ogspot.com/2010/0
1/componentes-de-
la-cerveza.html

viernes

CONSECUENCIAS POR UN CONSUMO PROLONGADO DE ALCOHOL

Problemas y deterioro Físico

La mayoría de las personas no suelen darle importancia a los efectos que el alcohol puede producirles a nivel orgánico, o creen que podrán reconocer el momento en que tienen un problema y dejar de beber por su cuenta antes de que ese problema se convierta en algo serio. Es decir, atacan los problemas a largo plazo con soluciones a corto plazo como dejar de beber durante una semana, tomar vitaminas y no tomar cerveza.

Las causas de los problemas físicos del alcohol tienen dos orígenes:

  • El alcohol tiene un efecto directamente irritante sobre todas las partes del cuerpo.


  • Con el uso continuado del alcohol, una persona puede llegar a estar desnutrida. Ciertas vitaminas o proteínas pueden que no se tomen en la dieta, o puede que no sean absorbidas por el cuerpo.


  • De este modo puede que se pase de una etapa en la que no hay síntomas a una en la que comience a haber síntomas de tipo medio y luego a síntomas graves que limitan tu vida muy seriamente. Así, los problemas pueden pasar de ser reversibles a irreversibles o sin posibilidad de mejoría.
    Veamos la ruta que sigue el alcohol y los efectos que produce:

    El Sistema Digestivo superior.
    Pasa a través de la boca al esófago, garganta y estómago, produciendo un efecto abrasivo sobre las capas protectoras. El esófago puede inflamarse y producir esofagitis.

    http://www.patientedlibrary.com/generateex
    hibit.php?ID=3754&TC=&A=1266
    Las paredes del estómago también pueden irritarse; los músculos del estómago pueden volverse más fláccidos, producirse más ácidos, resultando el contenido más irritante, dañando las mucosas y paredes protectoras del estómago y produciendo gastritis o inflamación de las paredes del estómago. Síntomas: acidez, indigestión, vómitos y náuseas constantes.
    Si los daños sobre los tejidos continúan se produce la úlcera péptica, dejando las zonas musculares expuestas a dolores o a perforaciones, manifestándose a través de dolores de estómago y sangre en las heces o vómitos.
    Para todos estos tipos de enfermedades del tracto superior digestivo, es necesario parar de beber para detener la irritación y disminuir la producción de ácidos. Para la úlcera péptica a veces es necesario recurrir a las intervenciones quirúrgicas para extraer los tejidos dañados.
    A más largo plazo, un problema menos predecible y más difícil de controlar que puede ocurrir son los cánceres del tracto superior digestivo. La incidencia de los cánceres de boca, garganta y estómago es mayor en las personas con problemas de bebida.
    Tracto digestivo inferior
    El alcohol pasa del estómago al intestino delgado, casi sin sufrir transformación alguna, pues el alcohol necesita poca digestión. El alcohol en el intestino disminuye la capacidad para absorber vitaminas importantes. Esta dificultad de absorción de principios alimenticios fundamentales hace posible que se produzcan otras complicaciones físicas debido al alcohol.
    El Páncreas. Produce enzimas que transforman las grasas, proteínas y carbohidratos, siendo una parte importante del sistema digestivo. El uso del alcohol altera su funcionamiento, pudiendo provocar Pancreatitis, Diabetes, Peritonitis, etc.
    http://afrontarelcancerjuntoalafamilia.ning.com/group/enfrentandoladiabetesenfamilia
    La mortandad por causa de enfermedades relacionadas con el páncreas es alta (30% de las personas que padecen pancreatitis mueren)
    Desde el intestino delgado, el alcohol circula por todos los órganos del cuerpo, y se distribuye por todos los tejidos corporales por medio del flujo sanguíneo.
    Sistema Nervioso y Cerebro
    Los daños que produce el alcohol sobre los tejidos nerviosos se deben a la acción combinada del alcohol como sustancia tóxica, y a la falta de vitaminas, concretamente la B1 o tiamina. Los problemas más comunes del sistema nervioso son:
    http://kinefilaxiaysalud.blogspot
    .com/2009_11_01_archive.html


    Neuropatía periférica: las fibras nerviosas de las piernas y brazos están dañadas. Sensación de debilidad muscular, dolor o calambres después de beber. La neuropatía es reversible y la recuperación se produce cuando se deja de beber, se toman vitaminas y se sigue una dieta adecuada.
    La Enfermedad de Wernicke: enfermedad reversible que afecta a las células del cerebro relacionadas con el pensamiento, sentimientos y la memoria. Cuando se padece produce excitabilidad, desorientación, pérdida de memoria y problemas visuales. De nuevo, la abstinencia, las vitaminas y una dieta correcta podrán corregir este problema.
    http://www.todoalcoholismo.com
    /alcoholismoyamnesia.html


    Síndrome de Korsakoff: se procede como progresión de la enfermedad de Wernicke y es irreversible. Al producirse, la persona parece estar mentalmente alerta, pero si se observa con más atención, se notará que existen problemas intelectuales. No puede aprender cosas nuevas ni memorizar nada que se le diga. El pensamiento es rígido, no puede cambiar de tema de conversación o sus pensamientos. Sustituye los hechos olvidados por otros que no son tal (confabulación).
    Degeneración Cerebelar. El cerebelo es la parte del cerebro que coordina los movimientos y el controla equilibrio. Cuando se ve afectada, la persona puede sentir dificultades para andar. La recuperación no siempre es completa.
    Corazón
    http://www.ecuadorciencia
    .org/blog.asp?id=8392
    El alcohol que circula alrededor de los vasos sanguíneos los daña. El resultado final se conoce como Cardiomiopatía Alcohólica El corazón aumenta de tamaño y presenta un tono muscular fláccido. Por ello, tiene que hacer más esfuerzo para poder funcionar bien. El pulso y la presión sanguínea aumentan. Ocasionalmente, la bomba cardiaca se deteriora y “explota”, a causa del exceso de trabajo, produciendo un Fallo congestivo cardiaco. Se producen también, graves dificultades respiratorias, arritmias cardiacas, y edemas (bultos en los pies, piernas, etc., por retención de líquidos) que pueden limitar y poner en peligro la propia vida.
    Hígado
    Una vez que el alcohol circula por los fluidos del cuerpo, pasa por el hígado donde es transformado. A veces este órgano se ve influido por el efecto tóxico del alcohol. Podremos encontrar:
    Bilis producida en el hígado
    http://reidhosp.adam.com/content.aspx?
    productId=39&pid=5&gid=002237&print=1
    Hígado graso: aumento de la grasa en el hígado, porque se queman un menor número de grasas cuando el alcohol, que es un carbohidrato, está más fácilmente disponible que otros compuestos. Los síntomas son: se nota la presencia del hígado bajo el tórax, los análisis del hígado pueden ser anormales y no hay dolor. La recuperación se completa dejando de beber.
    Si no se deja de beber, las células del hígado pueden inflamarse, produciéndose La Hepatitis. Los síntomas son: disminución del apetito, náuseas y vómitos, dolor abdominal, ictericia (tono amarillento de la piel y de la parte blanca de los ojos).
    Tratamiento largo y abstinencia completa de alcohol, reposo, dieta y vitaminas. Si continúa bebiendo aumentará el número de células muertas y a veces se producen cicatrices en el hígado que forman la Cirrosis. La cirrosis o cicatrización de los tejidos del hígado y disminución de su capacidad de funcionamientos es irreversible.
    La cirrosis puede llevar a muchas complicaciones que son causa de muerte. Algunas de éstas son:Varices esofágicas (venas varicosas en la garganta). Ascitis: acumulación de líquidos en la cavidad abdominal. En ambos casos la causa es que la cicatrización de los tejidos del hígado evita el paso de sangre a través de los vasos sanguíneos que conectan el intestino con el hígado. Fallo hepático: cuando el 70 % del hígado está dañado, deja de funcionar produciéndose estupor, coma y finalmente la muerte.
    Sistema Respiratorio
    Los alcoholes de alta graduación suelen producir una baja resistencia a las infecciones debido a la tensión a la que someten al cuerpo, así como a deficiencias nutricionales, por eso los enfermos alcohólicos son más susceptibles de las Neumonías y Tuberculosis. A la vez podemos encontrar enfisemas, una enfermedad que provoca dificultades respiratorias, así como Cáncer de pulmón.
    http://www.psicologia-online.com/autoayuda/alcoholismo/consecuencias.htm

    CONSECUENCIAS

    INTOXICACION AGUDA:

    1.Dificultades para caminar (ataxia)
    2.Desinhibición
    3.Dificultades para hablar
    4.Baja presión arterial
    5.Aliento alcohólico





    http://www.planetacurioso.com/2011/02/24
    /video-un-hombre-tan-borracho-no-puede-su
    bir-por-una-pendiente/







    ABSTINENCIA LEVE A MODERADA:

    http://fondosdibujosanimados.com.es/wallpaper/Nauseas/
    1.Temblores
    2.Náuseas
    3.Ansiedad
    4.Sudoración
    5.Dificultades para dormir








    ABSTINENCIA SEVERA:

    http://odlarmed.com/?p=3125
    1.Delirium Tremens (DTs)
    2.Depresión
    3.Convulsiones
    4.Vómitos y diarrea 
    5.Alucinaciones visuales, auditivas o táctiles




    domingo

    QUE ES LA CERVEZA


    Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, fabricada con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y aromatizado principalmente con lúpulo. 
    Generalmente su color fluctúa entre el dorado pálido y el negro. Contiene CO2 disuelto que se manifiesta en burbujas y suele estar coronada por una espuma más ó menos persistente. 
    Su aspecto puede ser cristalino ó turbio (sedimentado).
    Su graduación alcoholimétrica puede alcanzar casi los 30% en volumen, aunque tradicionalmente se encuentra entre los 3% y 9% en volumen.
    Es en la actualidad, la bebida alcohólica más consumida en el mundo.



    http://recetas-cocina-argentina.info/category/composicion-de-la-cerveza

    BREVE HISTORIA DE LA CERVEZA

    El origen de la cerveza se remonta en la historia de la humanidad.

    Al parecer, la primera bebida fermentada que conoció el hombre fue la cerveza, y se cree que apareció junto con el pan de cebada. Es posible que alguien hubiese dejado el pan olvidado a la intemperie; la humedad y la flora bacterial provocaron una fermentación natural. Al recogerlo, observo que el pan había segregado un líquido que se le puso tan bien, que sucesivamente trato de reproducir el proceso.

    Es sabido que hace más de 6000 años, en la tierra de los ríos Tigris y Éufrates, los sumerios elaboraban y consumían la cerveza.

    Un grabado de estas épocas representaba unos bebedores de la cerveza junto a los cuales se reprodujeron algunas canciones dedicadas a la diosa de la cerveza, Ninkasi. Además, los sumerios conocieron varios tipos de cerveza, entre ellos una variedad conocida como superior.

    Los babilonios heredaron de los  sumerios el arte del cultivo de la tierra y la elaboración de la cerveza. El rey Hammurabi dispuso en un decreto normas sobre la fabricación de la cerveza, en el cual también se establecían severos castigos a quienes adulteraban las bebidas. La elaboración tenía carácter religioso y era realizado solo por los sacerdotisas. Los babilonios preparaban la cerveza a partir de los panecillos de harina de cebada y lo llamaban pan líquido.
      

    http://homer_dani.en.eres
    mas.com/2_WEB.HTM

    La leyenda que Osiris preparo la primera cerveza pertenece a la historia primitiva de Egipto y, según esta versión, la cerveza seria un invento de los dioses; los griegos identificaron a la cerveza con los egipcios, ya que la palabra ZYTHUM, empleada para designar a los egipcios, también la emplearon para significar “vino de cebada”. 

     Es de anotar que los fabricantes egipcios de cerveza eran efectuados del servicio militar, y tanto los soldados como las autoridades recibían cerveza como parte de su paga.

    También existen pruebas de que los chinos producían una clase de trigo llamada KIO, hace más de 4000 años.

    La cerveza se encuentra entre las ofrendas hechas a los dioses en casi todas las culturas. En los países nórdicos se ofrecían cerveza a  Wotan, el gigante Oegir era el cervecero y Thor el dios del trueno, el protector de la cerveza.

    La cerveza paso de Egipto a Europa a partir de las cruzadas. Los caballeros de regreso a sus países las llevaban consigo.

    http://quhist.com/cerv
    eza-bebida-alcoholica-mas-
    antigua-historia-sumerios-antiguo-egipto/


    En la historia medieval y moderna apareció la tradición alemana, que es muy antigua. A raíz de fuertes heladas consecutivas que afectaron los cultivos de la vid, en Europa tomo fuerza la cerveza como remplazo del vino. Por esta época, los noreuropeos utilizaban hierbas aromáticas y plantas silvestres para modificar su sabor y su aroma. Se cuenta que Santa Hidegarda, abadesa de Ruperstberg, fue quien primero adiciono lúpulo a la cerveza. A raíz de ello, la cerveza se convirtió en importante objeto de comercio. En el siglo XII, el rey Juan Primus, conocido como Gambrinus fue un protector de los cultivos de cebada y, por ende, de la cerveza.



    En la edad media los alemanes poseían cerca de 500 claustros en los cuales elaboraban y comercializaban la cerveza, ya que era privilegio exclusivo de los monjes y monjas,  siendo muy famosas en ello, las monjas de los Prados de Santa Clara.

    La primera organización gremial de fabricantes de la cerveza nació en Paris en 1258 y 10 años mas tarde, el reglamento para producir la bebida se inscribía en el libro de los oficios.

    Alemania ha influido mucho en fijar las características de la cerveza moderna, al punto que hoy en día aun cuenta con la “Ley de la Pureza” promulgada por el duque bávaro  Guillermo IV de Orange en 1516, que obliga a producir la bebida con cebada malteada, agua, lúpulo y levadura.

    En Inglaterra, la cerveza era tan importante que su carta magna daba la medida adecuada para la venta y su consumo.  Además, uno de los oficios más antiguos de este país es el de “Conner” o degustador de la cerveza.

    La primera cervecería del continente americano fue construida en 1544 por Don Alfonso de Herrera, cerca de la Ciudad de México.

    Los peregrinos ingleses fueron los que llevaron la cerveza a los Estados Unidos; una de las primeras cervecerías establecidas en los estados Unidos data en 1612 y perteneció a Adrian Brock y Hans Cristiansen. En el siglo XIX llegaron a registrarse más de 1900 establecimientos en todo el país.

    http://www.quebec400.gc.ca/hi
    }stoires-stories/jean-talon-eng.cfm
     La cerveza llego al Canadá con los franceses, en 1668, Jean Talon, superintendente de la provincia de Québec, fue autorizado por la corona francesa para construir la primera cervecería. La mas antigua fabrica de América, aun en funcionamiento, es fundada por Jhon Molson en  Montreal y data de 1786.





    Si concebimos la chicha como una forma de cerveza, los suramericanos la descubrieron cerca de 2000 años.

    http://inspiracionesdecorazon.blogspo
    t.com/2011/04/bavaria-sa.html
    En Colombia, los hermanos cuervo fundaron en Bogotá, en 1884, la primera cervecería, la cual tuvo muy corta vida. En 1889, Leo S Kopp, ciudadano alemán, fundo en el socorro (Santander)  


     La fabrica conocida como Bavaria, que posteriormente, en 1891 fue trasladada a Bogotá. A principios del siglo, se fundaron varias cervecerías en las que se destacamos: Ancla en Honda, Nevada de Santa Marta, Clausen en Bucaramanga, Germania en Bogotá, Poker en Manizales, todas ellas hoy desaparecidas, algunas por haber sido absorbidas por Bavaria.


    Actualmente en Colombia se tienen seis plantas cerveceras, todas ellas de Bavaria, del grupo SAB Miller.

    Ya en los albores del siglo XXl, el país se inicia en la cultura de las microcervecerías, pequeñas fábricas de cerveza, que se producen diversos tipos a degustar en los sitios donde se ubican generalmente restaurantes    









    JUSTIFICACION


    Este trabajo se realiza con el fin de dar a conocer la historia real de la cerveza desde las épocas más antiguas hasta llegar a Colombia y además convertirse en  uno de los productos más importantes de consumo en nuestro país.
    Cabe resaltar que la cerveza además de consumirse es necesario saber de donde proviene y de que esta hecha para asi conocer un poco más los ingredientes que las personas consumen a diario.
    También es importante aprender un poco sobre su fabricación y su proceso en la industria. Cuales son sus causas para el consumo y cuales son sus consecuencias además saber con que otros nombres es conocido en los diferentes países donde se consume.
    Por esto en este blogger va existir toda la información necesaria para que todas las personas que lo visiten aprendan más sobre este tema. 

    OBJETIVOS

    OBJETIVO GENERAL

    Dar a conocer el proceso de la cerveza desde su historia, sus causas, consecuencias de consumo y los ingredientes de los que esta hecha en la industria para su fabricación y posterior mercado

    OBJETIVOS ESPECIFICOS

    • Conocer de donde se origino la cerveza y hace cuantos años existe como producto de consumo.
    • saber los ingredientes con los cuales  esta hecho la cerveza.
    • saber cuales son sus causas y consecuencias de consumo